Наверх
Слоним
ясно
17 °C
Зельва
ясно
17 °C
Волковыск
ясно
20 °C
Мосты
ясно
20 °C
Дятлово
ясно
20 °C
Барановичи
ясно
16 °C
EUR 2.259
USD 2.0505
RUB(100) 3.1936
Цены на жизнь
Минимальная з/плата: 330 руб.
Бюджет прожиточного минимума: 214,21 руб.
Тарифная ставка первого разряда: 35,5 руб.
Базовая величина: 25,5 руб.
Ставка рефинансирования: 10%

Сибирские пельмени: какие они?

22 января 2019 12:09
Поделиться:
В Сибири издавна пельмени заготавливали впрок в больших количествах. На протяжении нескольких дней готовили их при участии всех членов семьи. Запас пельменей лучше всего подходил для продолжительных походов в тайгу.

В условиях суровых сибирских зим в походе за короткое время человек мог приготовить себе сытный обед или ужин. Известно, что первые первопроходцы Сибири в длительные походы также брали пельмени.

Настоящие сибирские пельмени отличались особенностью приготовления. Для охлаждения фарша в начинку закладывали лёд. При данном способе приготовления мясо становилось более сочным. Да и лепить пельмени с такой начинкой было удобней. Для того, чтобы пельмени хорошо промерзали, их выносили на мороз. После того как они хорошенько промерзали, их укладывали в мешки и использовали по мере необходимости.

Одной из обязательных составляющих начинки сибирских пельменей долгое время была сохатина. Добытый на охоте лось становился поводом для заготовки пельменей. Но если лосиного мяса не было, его заменяли мясом птицы. Для приготовления фарша сибирских пельменей традиционно использовали три вида мяса. В равных частях использовались говядина, свинина, лосятина. Со свинины срезали всё сало. Существенным отличием от обычных пельменей было и то, что мясо не солилось, в фарше не было ни специй, ни лука.

Кроме того, особенность сибирских пельменей была в том, что в фарш иногда добавляли сок клюквы, голубики, брусники или морошки. Хотя такая традиция приготовления фарша была принята не везде, но всё же данная изюминка способствовала неповторимости вкуса сибирских пельменей. Также известно, что в тесто добавляли только ледяную воду, предварительно выставив жидкость на мороз. Сибирские пельмени лепили больших размеров.

Варили пельмени в говяжьем или курином бульонах, которые немного подсаливали. При подаче готовых сибирских пельменей существовала ещё одна особенность. Считалось дурным тоном подавать пельмени в бульоне. По этой причине сливали всю жидкость с пельменей.

Наш канал в Telegram
Читайте также
Обратите внимание