Безопасно ли есть вареные яйца с серым ободком вокруг желтка

Узнайте, почему вообще появляется серая кромка на желтках и можно ли употреблять такие яйца в пищу. А также мы расскажем, как легко избежать этой серой кромки.

Почему появляется серый ободок?

На самом деле это является совершенно нормальной химической реакцией. Если яйцо готовить слишком долго или при слишком высокой температуре, между железом в желтке и водородом в белке начинается реакция. Результат? Сульфид железа – соединение, которое вызывает появление зеленовато-серого кольца. Нет, это не признак порчи. И нет, яйцо не токсично. И это даже не теория заговора о яйцах.

Как избежать зеленой кромки?

Если вы хотите, чтобы желток вашего яйца был красивого желтого цвета, следуйте этим советам:

• Не переваривайте: варите яйца всего 9–12 минут. Если оставить их на огне слишком долго, вокруг желтка образуется серое кольцо.
• Используйте такой способ варки: доведите яйца до кипения, выключите огонь и оставьте их под крышкой на 15 минут.
• Охлаждение имеет решающее значение: после варки сразу же переложите яйца в холодную воду. Быстрое охлаждение предотвращает образование серого кольца вокруг желтков.
• Начните с холодной воды: нагревайте яйца и воду вместе. Таким образом, температурный шок происходит постепенно, а значит, снижается вероятность «взрывов» и неравномерного приготовления.

А если серая кромка все же появилась – можно ли есть такое яйцо?

Конечно, можете. Яйцо по-прежнему совершенно безопасно употреблять в пищу, если оно не имеет странного запаха или необычной текстуры. Вкус может быть немного суше и с легким оттенком серы, но это всего лишь результат более длительного приготовления, а не испорченности продукта.