Вместо белокочанной
капусты — нежная пекинская, а в начинке к мясу добавляются грибы, зелень и
ароматный соус с имбирем и лимоном. Получается сочно, ярко и совсем не скучно.
Рассказываю
проверенный домашний вариант — готовится просто, а эффект как в ресторане.
Ингредиенты для
голубцов:
пекинская капуста —
500 г;
свиной фарш — 300 г;
шампиньоны — 140 г;
рис длиннозерный
(отварной) — 70 г;
лук репчатый — ½
головки;
кинза — небольшой
пучок (около 10 г);
растительное масло — 1
ст. л.;
соль и молотый черный
перец — по вкусу.
Для соуса:
соевый соус — 50 мл;
сок и цедра ½ лимона;
свежий корень имбиря —
около 30 г;
сахар — 2 ст. л.;
кукурузный крахмал — 2
ст. л.;
свежий чили — 1
маленький стручок;
чеснок — 2 зубчика;
вода — 150 мл;
зеленый лук — 10 г.
Как готовить
Лук и шампиньоны
нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте их до
мягкости и легкой золотистой корочки. Снимите с огня.
В миске соедините
жареные овощи, фарш, отварной рис и мелко нарезанную кинзу. Посолите, поперчите
и тщательно перемешайте до однородности.
Листья пекинской
капусты отделите и опустите в кипяток на 1–2 минуты, чтобы стали гибкими.
Обсушите и срежьте утолщенную часть у основания.
Выложите 1–2 ложки начинки и сверните плотным рулетом, подгибая края.
Выложите голубцы в
форму швом вниз. На дно влейте 50–70 мл воды — она создаст пар и не даст блюду
подсохнуть.
Запекайте при 180 °C около 20–25 минут.
Имбирь нарежьте тонкой
соломкой, чеснок — пластинками, чили — колечками. Снимите цедру с лимона.
Сложите всё в сотейник, добавьте сахар и воду, доведите до кипения и проварите
3–4 минуты.
Влейте соевый соус и
лимонный сок. Крахмал разведите в паре ложек холодной воды и тонкой струйкой
добавьте в сотейник, постоянно помешивая.
Снова доведите до кипения — соус станет густым и блестящим.
Горячие голубцы щедро
полейте соусом и посыпьте зеленым луком. Отлично подойдут свежие овощи или
легкий салат из огурцов.
