Многие уверены: если на упаковке указано «годен до», и эта дата прошла — продукт опасен. На самом деле всё не так однозначно. В большинстве случаев такая отметка говорит не о безопасности, а о качестве.
Производители указывают дату «годен до», чтобы покупатель попробовал продукт в лучшем виде — с максимальным вкусом, ароматом и правильной текстурой. Но это вовсе не означает, что уже на следующий день еда становится непригодной, пишет Martha Stewart.
Что означает «годен до»
Дата «годен до» — это ориентир, до какого момента продукт
сохраняет лучшие вкусовые свойства.
Со временем он может стать менее ароматным, потерять хруст или насыщенность
вкуса, но при этом оставаться вполне съедобным.
Например: крекеры могут стать мягче, кофе — менее ароматным, шоколад — слегка изменить вкус.
Почему продукты часто хранятся дольше указанного срока
При установке срока производители закладывают запас. Продукты проходят тесты хранения, и дата указывается с учётом того, чтобы качество гарантированно оставалось высоким.
Поэтому консервы, макароны, рис, сахар, замороженные продукты и многие соусы могут храниться намного дольше даты «годен до», если они не вскрыты и хранятся правильно.
Когда продукт точно стоит выбросить
Независимо от даты, продукт нельзя есть, если: появился неприятный запах, есть плесень, упаковка вздулась,
появилась слизь или странный налёт.
В таких случаях ориентироваться нужно не на дату, а на здравый смысл.
После вскрытия — другие правила
Важно помнить: как только упаковка открыта, дата «годен до» перестаёт быть ориентиром. С этого момента всё зависит от условий хранения и типа продукта.
Как не выбрасывать еду зря
Эксперты советуют использовать дату «годен до» как подсказку, а не как строгий запрет. Проверяйте продукт по запаху, внешнему виду и вкусу — и вы удивитесь, сколько еды выбрасывается совершенно зря.
Срок годности домашних заготовок
Домашняя консервация — настоящая палочка-выручалочка зимой. Банки с вареньем, огурцами и компотами радуют глаз и выручают, когда хочется чего-то домашнего. Но важно помнить: у заготовок тоже есть свой срок хранения.
Так, варенье из яблок и айвы может храниться до двух–трёх лет. Мясные и рыбные консервы, а также огурцы, помидоры и кабачки сохраняют качество до двух лет. Варенье и компоты без косточек лучше использовать в течение года, как и заготовки из круп и бобовых, а также грибы.
Компоты и варенье с косточками хранятся меньше всего — не более шести месяцев. Всё дело в том, что косточки со временем начинают выделять вещества, которые могут ухудшить вкус и безопасность продукта.
Многое зависит и от способа приготовления. Пастеризованные овощи и фрукты могут спокойно простоять до двух–трёх лет. Маринованные заготовки желательно употребить в течение года. А если консервация была сделана без пастеризации, хранить её стоит не дольше шести месяцев.
Не менее важно соблюдать условия хранения. Банки и крышки при закатке должны быть стерильными, а сами крышки — плотно закрытыми и без повреждений. Лучшее место для хранения — тёмное, сухое и прохладное помещение.
Овощные и фруктовые заготовки можно держать при температуре до 20 градусов, а вот мясную и рыбную консервацию — не выше 12 градусов. И уж точно не стоит хранить банки там, где бывают резкие перепады температуры — например, в гараже.
Если соблюдать эти простые правила, домашняя консервация будет радовать вкусом и безопасностью до самой весны — и даже дольше.
