Делюсь простым и проверенным рецептом
Ингредиенты
растительное молоко (миндальное или любое другое) — 250 мл;
растительное масло без запаха — 100 мл;
сахар — 150 г;
цедра одного лимона;
лимонный сок — 2 ст. л.;
мука — 350 г;
сода — 1 ч. л.;
щепотка соли;
щепотка куркумы (для красивого цвета);
изюм, цукаты — по вкусу.
Как приготовить
В миске смешайте растительное молоко, масло и сахар.
Добавьте лимонную цедру и сок, хорошо перемешайте.
В отдельной миске соедините муку, соду, соль и куркуму.
Постепенно соедините сухие и жидкие ингредиенты, замесите мягкое тесто.
Добавьте изюм или цукаты, перемешайте.
Выложите тесто в форму.
Выпекайте при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.
Секрет мягкости
Чтобы кулич не крошился и оставался нежным:
добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала или замените его на 1 спелый банан (размятый в пюре).
Глазурь:
сахарная пудра — 100 г;
лимонный сок — 2 ст. л.
Смешайте до густой, гладкой массы и нанесите на остывший кулич.