Краффин — это гибрид круассана и маффина. Тесто не просто кладут в форму, а раскатывают в тонкие пласты, смазывают маслом, сворачивают спиралью и только потом отправляют в печь. В итоге получается кулич с красивыми волнистыми слоями, хрустящими краями и нежным влажным мякишем внутри.
Придумали краффин в 2013 году в Сан-Франциско — изначально как утреннюю выпечку к кофе. Но формат оказался настолько удачным, что его быстро адаптировали под пасхальную традицию. Главный плюс — он остаётся свежим и мягким дней пять-семь.
Что понадобится (на 3 штуки)
Для теста: 700 г муки, 200 мл тёплого молока, 40 г свежих дрожжей (или 15 г сухих), 5 яиц комнатной температуры, 80 г сливочного масла для теста (растопить и остудить до тёплого) + 100 г для смазки пластов (размягчить), 180 г сахара, щепотка соли, ванилин.
Для начинки — на выбор: изюм с цукатами, вяленая вишня с шоколадом, мак или миндальная мука с корицей.
Формы: бумажные для куличей диаметром 10–12 см.
Как готовить
Начните с опары. Тёплое молоко (не горячее — около 37°С), дрожжи, столовая ложка сахара и две столовые ложки муки — перемешайте и оставьте минут на 40, пока не запузырится.
Яйца взбейте с оставшимся сахаром, солью и ванилином до пышной массы. Влейте в опару, добавьте растопленное и остуженное масло (80 г) и постепенно подсыпайте муку. Вымешивайте минут 10 — тесто должно стать гладким, мягким и чуть липнущим к рукам. Накройте плёнкой и уберите в тепло на полтора-два часа.
Когда тесто поднимется, разделите его на три части. Каждую раскатайте в прямоугольник примерно 40×30 см — чем тоньше, тем красивее будут слои. Щедро смажьте размягчённым маслом (вот тут пригодятся оставшиеся 100 г — масло должно быть мягким, как крем, но не жидким). Распределите начинку. Сверните в плотный рулет по длинной стороне. Разрежьте рулет вдоль пополам — так, чтобы было видно слои и начинку. Переплетите две половинки между собой срезами вверх. Уложите спиралью в бумажную форму для кулича.
Дайте подняться ещё минут 30–40 и выпекайте при 180°С около 35–40 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Если верх начнёт темнеть слишком быстро — накройте фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.
Когда остынут, достаточно просто присыпать сахарной пудрой — краффин и без глазури выглядит так, что хочется сфотографировать.
📖 Читайте также
Готовлю пасхальный кулич всего за час: без яиц и молока — получается нежный и ароматный