«Этот рецепт — как машина времени. Когда замешиваю тесто, будто слышу бабушкины советы», — рассказывает Инна.
По её словам, главное отличие старинного кулича от современной сдобы — в технологии и подобранных ингредиентах. Выпечка получается высокой, воздушной, с насыщенным вкусом, но без излишней сладости.
Ингредиенты (на несколько куличей):
- Мука — 1 кг
- Молоко тёплое — 1,5 стакана
- Яйца — 6 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Дрожжи «живые» — 40–50 г
- Сахар — 1,5–2 стакана (по вкусу)
- Соль — ¾ ч.л.
- Изюм, цукаты, ванилин, орехи — по желанию
Пошаговый рецепт от Инны
1. Готовим опару
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить половину муки и вымесить до однородной массы без комочков. Оставить в тёплом месте, пока опара не увеличится вдвое.
2. Замешиваем тесто
Когда опара подошла:
Отделить белки от желтков (один желток оставить для смазки);
Желтки растереть с сахаром и ванилином;
Белки взбить до лёгкой пены;
В опару добавить соль, желтки с сахаром, растопленное масло, оставшуюся муку;
Белки подмешивать в конце — так делала ещё бабушка Инны.
Тесто должно получиться тянущимся, эластичным, не прилипать к стенкам посуды, но и не собираться в плотный шар.
3. Даём тесту подняться
Оставить массу в тепле. Когда увеличится вдвое — добавить изюм, цукаты, орехи. В оригинальном рецепте указан миндаль, но Инна использует грецкие орехи — так доступнее и привычнее.
4. Готовим формы
Формы можно застелить пергаментом или подготовить по принципу «французской рубашки»: смазать маслом, присыпать мукой или толчёными сухарями, стряхнуть излишки.
5. Расстойка и выпечка
Заполнять формы:
на ⅓ — для более пышного, лёгкого мякиша;
на ½ — для плотного, насыщенного кулича.
Накрыть салфеткой, дать тесту подняться, пока оно не займёт ¾ формы. Затем смазать верх желтком и отправить в разогретую духовку.
Лайфхак из книги 1952 года: чтобы верхушка не подгорела и не пересохла, после появления золотистого цвета накрыть её кружком слегка увлажнённой бумаги.
6. Финал
Готовность проверять деревянной шпажкой. Глазурь наносить только на полностью остывшие куличи.
[poll:1775731690794]
«Кулич получается высоким, радостным и по-настоящему праздничным! Это не просто сдобная булка, а именно тот самый, настоящий кулич», — подытоживает Инна.