Кулинары отмечают, что главная причина потемнения борща — длительная термическая обработка свёклы в кислой среде. Если овощ сразу отправить в кастрюлю с бульоном и другими ингредиентами, он теряет свой натуральный пигмент.
Чтобы цвет сохранился, свёклу рекомендуют тушить отдельно. Натёртую или нарезанную тонкой соломкой свёклу обжаривают на растительном масле около 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем добавляют ложку лимонного сока или немного столового уксуса и доводят овощ ещё 2–3 минуты до мягкости. Кислая среда помогает стабилизировать пигменты, благодаря чему свёкла сохраняет насыщенный оттенок.
После этого свёклу добавляют в суп почти в самом конце приготовления. Такой приём используют многие хозяйки, а также подтверждают профессиональные повара. Он прост в исполнении и не требует редких ингредиентов — достаточно пары капель лимонного сока, чтобы борщ выглядел по-настоящему празднично.