Осень — самое время заняться квашением капусты. Опытные хозяйки знают: чтобы капуста получилась хрустящей, белоснежной и не заплесневела, достаточно соблюдать простую пропорцию:
Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Соль крупная — 20 г
Именно 20 граммов на килограмм — золотое правило.
Меньше — капуста может испортиться и покрыться плесенью.
Больше — будет пересол.
Если придерживаться этой пропорции, капуста каждый раз получается одинаково вкусной и хорошо хранится всю зиму.
Первым делом смотрите на кочерыжку: как выбрать идеальную капусту для квашения
Квашеная капуста как у бабушки в деревне: готовить проще простого — хрустит и хранится целый год