Ноябрь — разгар сезона квашеной капусты, и многие хозяйки спешат сделать заготовки на зиму. Но мало кто знает, что идеальный результат зависит не только от рецепта. На вкус и хруст влияет и календарь — и лунный, и недельный.
Когда квасить по числам
Оптимальное время — с 23 по 30 ноября, когда Луна находится в фазе роста. В этот период процессы брожения идут ровно и правильно, а значит, капуста получится хрустящей, ароматной и не перекиснет.
Есть и исключения: 28 и 29 ноября лучше пропустить — эти даты считаются неблагоприятными для заготовок.
Какие дни недели подходят
Важны не только лунные фазы: для квашения выбирают так называемые «мужские» дни — те, в названии которых есть буква «Р»:
вторник, среда, четверг.
Считается, что именно в эти дни закваска получается особенно удачной.
Важные нюансы
Эксперт отмечает несколько простых, но ключевых правил:
Готовить лучше утром или вечером, избегая середины дня.
Не перетирать капусту руками — достаточно аккуратно перемешать с солью.
Выбирать белокочанную капусту позднего срока созревания — она самая сочная и плотная.
Следить за брожением: периодически протыкать капусту в банках, чтобы выходил воздух и заготовка не перекисла.
Так соблюдение календарных тонкостей помогает получить действительно идеальную, хрустящую и ароматную квашеную капусту.
Вот как японцы чистят селёдку за 20 секунд — без ножа и грязи на кухне