Самый вкусный кулич, который вы когда-либо пробовали. Пеку так каждый год.
Этот рецепт — проверенная классика, но с понятными шагами и подсказками. Кулич получается мягкий, ароматный и долго не черствеет.
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Молоко — 400–500 мл (тёплое, не горячее!)
Желтки — 10 шт.
Свежие дрожжи — 100 г (или ~35 г сухих)
Сливочное масло (82%) — 200 г
Сахар — 200–300 г (по вкусу)
Сухофрукты — 100–200 г (изюм, курага, клюква)
Соль — 1/3 ч. л.
Цедра лимона и апельсина — по желанию
Подготовка сухофруктов:
Промойте и обсушите.
Замочите минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Перед добавлением обязательно обваляйте в муке — не осядут в тесте.
В тёплом молоке растворите дрожжи.
Добавьте 1 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. муки.
Перемешайте и оставьте на 20–25 минут.
Опара должна запениться и увеличиться — это знак, что дрожжи работают.
Желтки взбейте с сахаром до светлой массы.
Добавьте соль и цедру.
Влейте в опару и перемешайте.
Постепенно добавляйте муку.
Вымешивайте тесто 15–20 минут (оно станет эластичным).
Влейте растопленное, но не горячее масло.
Месите ещё ~5 минут.
Тесто должно быть мягким, слегка липким — не забивайте его мукой!
Добавьте сухофрукты.
Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
Разложите тесто в формы на 1/3 объёма.
Дайте подойти ещё 40–60 минут.
Разогрейте духовку до 200°C.
Поставьте куличи и сразу уменьшите до 180°C.
Выпекайте 40–45 минут.
Если верх быстро румянится — накройте фольгой.
Советы, чтобы точно получилось:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Не открывайте духовку первые 20–25 минут.
Тесто любит тепло и отсутствие сквозняков.
Чем дольше замес — тем воздушнее кулич.
В итоге у вас получится высокий, ароматный, нежный кулич.