Этот домашний пасхальный кулич получается очень воздушный, нежный и ароматный. Тесто имеет лёгкую цитрусовую нотку, долго остаётся мягким и отлично подходит для семейной праздничной выпечки.
А глазурь — плотная, блестящая, не крошится и не липнет к рукам, поэтому кулич выглядит по-настоящему празднично.
Этот рецепт подойдёт даже тем, кто печёт пасхальный кулич впервые.
Ингредиенты
Для теста
300 мл тёплого молока;
60 г свежих дрожжей;
800–850 г муки;
ванильный сахар по вкусу;
щепотка соли;
8 яичных желтков;
250 г сахара;
160 г сливочного масла (мягкого);
70–100 г изюма или цукатов;
цедра 1 апельсина или лимона.
Для глазури
5 г желатина;
20 г воды (для замачивания желатина);
170 г сахара;
35 г воды;
1 ч. л. лимонного сока.
Как приготовить пасхальный кулич
В тёплом молоке растворите дрожжи.
Добавьте 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки из общего количества.
Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на 10–15 минут, чтобы опара начала активно пузыриться и поднялась.
Желтки соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Хорошо размешайте.
Добавьте эту смесь в опару и перемешайте.
Затем добавьте цитрусовую цедру.
Постепенно всыпайте муку. Когда тесто станет густым, добавьте мягкое сливочное масло и начинайте вымешивать руками.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким.
В конце вмешайте изюм или цукаты.
Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
Поднявшееся тесто слегка обомните и разложите по формам, заполняя их примерно на одну треть.
Накройте формы плёнкой или полотенцем и дайте тесту снова подняться почти до края формы.
По желанию верх можно смазать желтком.
Выпекайте куличи в разогретой духовке при 170°C около 35–45 минут (время зависит от размера формы).
Готовые пасхальные куличи остудите перед нанесением глазури.
Глазурь, которая не крошится
Желатин залейте 20 г холодной воды и оставьте набухать.
В сотейнике соедините сахар, воду и лимонный сок.
После закипания проварите сироп 1,5–2 минуты.
Добавьте набухший желатин и перемешайте до растворения.
Взбейте миксером до густой белой массы.
Наносите глазурь на полностью остывшие пасхальные куличи.
Она получается: плотной, гладкой, блестящей, не липнет к рукам и не осыпается.
Совет: если добавить в тесто немного апельсиновых цукатов и щепотку кардамона, аромат кулича станет ещё ярче и праздничнее.