Речь идёт о натирании кастрюли чесноком перед началом готовки. Всего один зубчик, проведённый по внутренним стенкам сухой посуды, и вы обеспечите будущему блюду нежный, едва уловимый чесночный аромат. Это не тот резкий запах, который бывает, если добавить чеснок в самом конце варки. Здесь вкус — тонкий, сбалансированный и очень «домашний».
Профессиональные повара давно знают об этом способе. Он позволяет не перебить основной вкус блюда, а лишь оттенить его, добавить глубину и аппетитные нотки. Особенно хорош этот приём в курином бульоне и лёгких овощных супах, где важно сохранить прозрачность вкуса.
Как это работает? Всё просто. Эфирные масла чеснока остаются на поверхности кастрюли и в процессе варки постепенно «раскрываются», переходя в жидкость. Похожий приём, кстати, используется и с лимонной цедрой в рыбных блюдах — тоже натирается кастрюля или сковорода для создания тонкого цитрусового фона.
Если вы любите экспериментировать на кухне — обязательно попробуйте. Иногда именно такие простые приёмы помогают сделать домашнюю еду по-настоящему ресторанной.