Налог платить не нужно, если вы, как физическое лицо:
продаёте грибы, ягоды, орехи, травы и другую дикорастущую продукцию другим физическим лицам;
сдаёте собранное сырьё (ягоды, грибы, орехи и т.п.) организациям или индивидуальным предпринимателям, которые занимаются промысловой заготовкой (закупкой) такой продукции.
Однако есть важные условия, при которых такая торговля считается законной:
продавать можно самостоятельно, без привлечения других лиц;
торговать следует только в установленных местах — на рынках или в специально отведённых местами, определёнными властями.
Что касается закупки, ИП и организации обязаны оформить документы:
для ИП — это акт закупки установленной формы;
для организаций — закупочный акт или иной учётный документ. В нём должны быть указаны дата, вид и объём продукции, цена, сумма, данные продавца и покупателя, подписи сторон.