Каждый, кто хоть раз резал лук, знает эту пытку: глаза щиплет, слезы текут ручьем, а ужин еще не готов. В соцсетях набирает популярность простой трюк — пожуйте жвачку, и слез не будет. Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? Возможно.
Откуда вообще берутся слезы
При разрезании лука из поврежденных клеток высвобождаются ферменты и серосодержащие соединения. Они мгновенно вступают в реакцию, образуя летучий газ — пропантиаль-S-оксид. Этот невидимый злодей поднимается вверх, попадает в глаза и заставляет их жечь как от перцового баллончика. Слезные железы включают экстренный режим промывки, пытаясь смыть раздражитель.
Что там с жвачкой: правда или миф?
Теория звучит логично: когда жуешь резинку, начинаешь дышать через рот, а не через нос. Воздушный поток якобы отводит едкие пары от глаз. Плюс активное жевание стимулирует слюноотделение, что тоже заставляет дышать ртом.
Некоторые профессиональные повара уверяют, что метод работает. «Я научился этому трюку еще в кулинарной школе, и все мои преподаватели тоже так делали», — делится шеф-повар из Денвера в интервью кулинарному порталу.
Узнайте: Следует ли отключать телевизор от розетки ради экономии электроэнергии?
Но ученые настроены скептически. Медицинские эксперты из The Conversation прямо заявляют: дыхание через рот не может предотвратить попадание газа в глаза — он распространяется во всех направлениях. А тесты кулинарных изданий показали противоречивые результаты: кому-то помогает, кому-то нет.
Вероятнее всего, эффект жвачки — это комбинация легкого облегчения и самовнушения. Если вам помогает — отлично! Но не расстраивайтесь, если трюк не сработает.
Способы, которые реально работают
Холодный лук — положите луковицу в морозилку на 15-20 минут. Холод замедляет испарение раздражающих веществ. Минус: лук становится скользким и его сложнее резать.
Острый нож — чем острее лезвие, тем меньше клеток повреждается при нарезке. Меньше повреждений — меньше газа. Профессиональные повара не зря одержимы заточкой ножей.
Вентиляция — режьте под включенной вытяжкой или у открытого окна. Поток воздуха унесет большую часть паров прочь от ваших глаз.
Вода — некоторые повара моют очищенный лук под холодной водой перед нарезкой и периодически ополаскивают нож. Вода частично растворяет и смывает раздражающие соединения.
Радикальный метод — плавательные очки. Да, выглядите вы как инопланетянин на кухне, зато гарантированно без слез. Некоторые рестораны даже держат очки специально для дней, когда нужно нарезать горы лука.
Что точно не работает
Свеча на столе, спичка в зубах, хлеб во рту — эти народные методы больше похожи на кухонное шаманство. Хотя если вам помогает кусок багета в зубах (и вы не против выглядеть забавно) — почему бы и нет?
Итог
Жевательная резинка — не волшебная палочка против луковых слез, но попробовать стоит. В худшем случае у вас будет свежее дыхание и мокрые глаза. В лучшем — вы пополните ряды поваров, которые верят в этот метод. А пока жюри совещается, держите под рукой острый нож и морозилку — они точно не подведут.