Вы наверняка знакомы с ситуацией: вначале капуста идеально хрустит, но уже на третьи сутки начинает мутнеть, дурно пахнуть и терять форму по краям.
Большинство хозяек склонны считать, что причина проблемы — неправильное количество соли. Но дело в другом.
Как исправить ситуацию?
1. Если банка мутная, появилась пена, а капуста пахнет гнилью — это признак того, что что-то не в порядке. Семена горчицы восстанавливают равновесие. Добавьте пол чайной ложки семян горчицы прямо в банку перед закрытием крышки.
- Первым делом смотрите на кочерыжку: как выбрать идеальную капусту для квашения
- Квашеная капуста как у бабушки в деревне: хрустит и хранится целый год
2. Не используйте пластиковые крышки — они не дышат. В крышке должно быть отверстие для вентиляции и доступа кислорода.
3. Не заполняйте капустой банку доверху. Продукт быстро испортится, если не дать ей пространства.
Это не трюк из TikTok. Это старый домашний совет, который передаётся из поколения в поколение. Капуста быстро портится, когда забываешь о мелочах. И теперь вы знаете, в чём они.