Одним из лучших вариантов считается хлеб из пророщенного зерна. Благодаря процессу проращивания крахмал в нём частично расщепляется, что смягчает влияние на уровень сахара. Такой продукт также содержит больше клетчатки, белка и полезных микроэлементов, пишет verywellhealth.com.
Цельнозерновой хлеб из овса, ячменя или пшеницы переваривается медленнее, обеспечивая плавное поступление глюкозы в кровь без резких скачков. Похожим эффектом обладает и традиционный хлеб на закваске — длительная ферментация с участием диких дрожжей и бактерий улучшает чувствительность организма к инсулину.
Ржаной хлеб благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки замедляет пищеварение и надолго сохраняет чувство сытости. При этом предпочтение стоит отдавать тёмным сортам из цельной ржаной муки, а не светлым изделиям с рафинированными добавками.
Хорошим выбором станет многозерновой хлеб с добавлением семян льна, чиа, подсолнечника или тыквы — полезные жиры и дополнительный белок замедляют усвоение углеводов. Для тех, кто хочет максимально ограничить их потребление, подойдут изделия на основе миндальной, кокосовой или нутовой муки.
Отдельного внимания заслуживает хлеб с овсом и ячменём: содержащиеся в них бета-глюканы образуют в кишечнике гель, который препятствует быстрому всасыванию сахара.