Достаньте грибы из упаковки или корзинки и внимательно осмотрите каждый. Мятые экземпляры с темными пятнами или сильно поврежденные червями лучше сразу отложить — для праздничного стола нужны только качественные продукты. У свежих лесных грибов, таких как боровики или подберезовики, обрежьте самый кончик ножки, который обычно загрязнен землей. Магазинные шампиньоны часто достаточно просто протереть, советует Георгий Кавказ Life.
Для чистки возьмите небольшую щетку с мягкой щетиной. Подойдет специальная грибная, но можно использовать новую зубную щетку или жесткую сторону кухонной губки. Легкими движениями пройдитесь по всей поверхности гриба, уделяя особое внимание нижней стороне шляпки — там, где расположены пластинки или губчатый слой. Именно в этих местах чаще всего скапливается песок и лесной сор. Ножку очищайте движениями сверху вниз.
Главное правило — ни в коем случае не замачивайте грибы надолго, особенно если планируете их жарить для салата. Они впитают воду как губка и станут водянистыми. Правильный способ — быстро промыть под несильной струей прохладной воды, перебирая руками, или положить порцию в дуршлаг и несколько раз окунуть в миску с водой.
После мытья обязательно разложите грибы на бумажном или хлопковом полотенце в один слой и промокните сверху. Лишняя влага мешает добиться красивой обжарки и хрустящей корочки. Для супа это менее критично, но для жульена или грибов в сметане тщательная сушка обязательна.
На вид — масло, по факту — спред: как не попасть в масляную ловушку
Этот секретный ингредиент делает фарш невероятно сочным и нежным — все повара его скрывают