Многим знакома ситуация, когда макароны оказываются переваренными, развалившимися или слипшимися комочками.
Оказывается, проблема не всегда в качестве самих изделий — причиной неудачи часто становятся неправильные действия при приготовлении. Рассмотрим наиболее частые ошибки, из-за которых наши любимые пасты превращаются в блюдо, похожее на пюре.
Ошибка №1: Неправильная пропорция воды и макарон
Количество воды играет большую роль в готовке макаронных изделий. Макароны состоят преимущественно из крахмала, который при нагревании выделяет клейкую субстанцию. Если положить много макарон в маленькое количество воды, то продукт сварится в вязком растворённом крахмале и начнёт слипаться. В результате макароны либо останутся твёрдыми внутри, либо превратятся в густую кашицу снаружи.
Совет: Оптимальное соотношение — 1 л воды на каждые 100 граммов сухих макарон плюс чайная ложка соли.
Ошибка №2: Варка на слабом или слишком сильном огне
Макароны, особенно тонкие сорта вроде спагетти, нуждаются в правильном температурном режиме. Их кладут исключительно в кипящую воду, так как при высоких температурах крахмалы мгновенно схватываются, препятствуя излишнему впитыванию влаги.
Совет: Лучше выбрать средний огонь чуть ближе к сильному, чтобы вода продолжала активно кипеть. Очень слабый огонь заставляет макароны долго находиться в горячей среде, отчего они сильно набухнут и станут рыхлыми.
Ошибка №3: Готовка макарон аль денте
Многие слышали, что настоящие итальянские шеф-повара готовят пасту «аль денте» («на зубок»), оставляя серединку слегка твёрдой. Идея состоит в том, что дальше паста продолжит готовиться в горячем соусе.
Совет: Для большинства домашних блюд наши хозяйки предпочитают полностью готовые макароны. Если предпочитаете мягкую консистенцию, не забывайте учитывать, что готовка продолжается ещё некоторое время после слива воды.
Соблюдая эти простые правила, ваши блюда из макарон будут выглядеть аппетитно и радовать вкусом.
Самое читаемое по теме:
Вот как выглядит дом неряшливой домохозяйки: мелочи, которые выдают всё