Помидоры ценят не только за вкус и универсальность в кулинарии, но и за их пользу для организма. Один из главных ценных компонентов томатов — ликопин, сильный антиоксидант, который помогает защищать сосуды, сердце и глаза. Однако есть важный нюанс: из сырых помидоров он усваивается хуже, чем из приготовленных.
Почему после термической обработки пользы больше
В свежих томатах ликопин частично «заперт» внутри клеточных стенок. Когда помидоры тушат, запекают или добавляют в супы и соусы, структура овоща меняется, и это вещество становится более доступным для усвоения. Поэтому томатный суп, соус или тушёные помидоры могут быть даже полезнее обычного салата.
Ещё лучше сочетать такие блюда с растительным маслом, например с оливковым. Ликопин относится к жирорастворимым веществам, а значит, жиры помогают организму усваивать его значительно эффективнее.
Польза для сердца и сосудов
Ликопин помогает снижать окислительный стресс — один из факторов, повреждающих стенки сосудов. Благодаря этому уменьшается риск процессов, связанных с развитием атеросклероза. Кроме того, он препятствует окислению плохого холестерина, который способен откладываться на стенках сосудов и формировать бляшки.
Также это вещество способствует более нормальной работе сосудистой стенки, улучшая её реакцию на оксид азота, который помогает сосудам расслабляться и снижает вероятность спазмов.
Защита зрения
Помидоры полезны и для глаз. В сочетании с другими антиоксидантами, такими как лютеин и зеаксантин, ликопин может поддерживать здоровье сетчатки и снижать риск возрастных изменений зрения, включая макулярную дегенерацию.
Возможное снижение онкорисков
Регулярное употребление термически обработанных томатов связывают со снижением риска некоторых онкологических заболеваний, в частности затрагивающих предстательную железу, лёгкие и желудок. Это объясняют не только антиоксидантным действием ликопина, но и его влиянием на процессы, связанные с ростом клеток.
В чём ещё польза томатов
Помидоры содержат калий, витамин С и фолиевую кислоту. Калий важен для нормальной работы сердца и поддержания водно-электролитного баланса, а витамин С и фолаты участвуют в множестве обменных процессов. Поэтому томаты могут быть хорошей частью рациона людей, которые следят за состоянием сердечно-сосудистой системы.
Кому стоит быть осторожнее
Несмотря на пользу, помидоры подходят не всем. При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни сырые томаты могут усиливать изжогу из-за содержания органических кислот. В таком случае лучше выбирать тушёные или запечённые варианты.
С осторожностью стоит относиться к томатам и людям с подагрой, особенно если они сочетаются с алкоголем и тяжёлой мясной пищей. Кроме того, при приёме некоторых препаратов, например бета-блокаторов, важно учитывать содержание калия в рационе, чтобы не допустить его избытка.
Сколько достаточно
Чтобы получить пользу, не обязательно есть помидоры килограммами. Даже 1–2 столовые ложки качественной томатной пасты в составе горячих блюд могут стать простым и доступным способом добавить в рацион ликопин.