По словам доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Романа Опарина, даже съедобный гриб — это целая экосистема. На его поверхности и внутри могут развиваться микроскопические плесени, вырабатывающие микотоксины — яды, которые не разрушаются при варке или жарке и обладают канцерогенным действием.
Особенно опасны старые или червивые грибы, а также те, что были неправильно высушены. Такие экземпляры нередко становятся причиной серьёзных пищевых отравлений.
Ещё одна проблема — способность грибов впитывать вредные вещества из окружающей среды. Их грибница работает как губка и не различает, что полезно, а что нет.
«Грибы активно накапливают тяжёлые металлы — свинец, кадмий, ртуть, а также радионуклиды вроде цезия-137, — отмечает биолог. — Их концентрация может превышать уровень в почве в десятки раз».
Поэтому собирать грибы рядом с трассами, промышленными зонами или свалками — строго не рекомендуется.
Кроме того, грибы — тяжёлый продукт для пищеварения. Их клеточные стенки состоят из хитина, который плохо переваривается и мешает усвоению питательных веществ. Особенно осторожными стоит быть людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника.
Собирайте только молодые, здоровые грибы в экологически чистых местах и не злоупотребляйте даже «безопасными» лесными дарами.