В чём секрет японской техники
Метод основан на точных, продуманных движениях и знании строения рыбы. Процесс начинается с небольшого надреза у головы — только чтобы поддеть кожу. Затем её снимают одним движением, начиная со спины и тянув параллельно позвоночнику.
Главный принцип — работа руками, без ножей и сложных инструментов. После снятия кожи рыбу аккуратно «раскрывают, как книгу»: позвоночник отделяется единым движением, а все мелкие косточки остаются на нём. В результате получаются два идеально чистых куска филе.
Почему это удобно
Такой способ называют в Японии «разделкой одним касанием». Он требует немного практики, но значительно экономит время.
Преимущества очевидны:
— минимум отходов и максимум съедобной мякоти;
— филе получается ровным и целым, без повреждений;
— нет необходимости мыть гору посуды и чистить кухню от брызг.
Повара отмечают, что особенно хорошо метод работает со свежей рыбой: чем мягче структура, тем проще отходят кости.
Японская точность на вашей кухне
Эта техника подходит не только для селёдки, но и для другой мелкой рыбы. На Востоке её считают частью настоящего кулинарного мастерства — где важны не только результат, но и красота движения.
Нет, дело не в соли: вот настоящая причина, по которой квашеная капуста быстро портится