Норвежские учёные провели 20-летнее исследование и выяснили, что употребление нефильтрованного кофе связано с более высоким риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, чем употребление фильтрованного.
Главный секрет оказался удивительно простым — обычный бумажный фильтр. Он задерживает кофестол — природное соединение из кофейных зёрен, которое повышает уровень «плохого» холестерина.
Если готовить кофе в турке, френч-прессе или гейзерной кофеварке, это вещество полностью попадает в чашку. А вот капельная кофеварка с бумажным фильтром оставляет кофестол на бумаге, пропуская только полезные компоненты.
Исследования показали: четыре чашки фильтрованного кофе в день снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%. Более того, замена трёх чашек нефильтрованного кофе на фильтрованный пять раз в неделю может снизить уровень холестерина на 0,58 ммоль/л — значительный результат.
Что касается эспрессо, здесь ситуация неоднозначная. В напитках из эспрессо-машин уровень дитерпенов значительно выше, чем в обычном капельном кофе. Однако итальянские исследования показали, что экстракты эспрессо могут замедлять накопление токсичных белков, связанных с болезнью Альцгеймера.
Кофеин препятствует образованию амилоидных бляшек и защищает нейроны, что снижает риск развития деменции. Главное — не превышать норму в 2-3 порции, иначе можно получить обратный эффект в виде тревожности и бессонницы.
Растворимый кофе — худший вариант для ежедневного употребления. Технология производства разрушает большинство полезных веществ, зато в составе появляется акриламид — потенциально опасное соединение. К тому же производители часто добавляют искусственные ароматизаторы для улучшения вкуса.
Для максимальной пользы врачи рекомендуют использовать свежемолотые зёрна и капельную кофеварку с бумажными фильтрами.