Чтобы классический борщ получился насыщенным и ярким, в него обязательно добавляют немного кислоты — именно она подчёркивает вкус и сохраняет рубиновый цвет свёклы. Чаще всего используют яблочный уксус, томаты, лимонный сок или лимонную кислоту.
Но стоит переборщить буквально на щепотку, и суп становится резко кислым. Как в таком случае исправить вкус и не испортить всё блюдо?
Если борщ получился слишком кислым из-за лимонной кислоты, спешить выливать кастрюлю не стоит. Вкус можно аккуратно выровнять — от самых мягких способов к более решительным.
Сначала нужно восстановить баланс. В кастрюлю добавляют небольшую щепотку сахара, перемешивают и дают супу прокипеть 1–2 минуты. Сахар не делает борщ сладким — он лишь нейтрализует излишнюю кислоту. Добавлять его лучше понемногу, каждый раз пробуя. В большинстве случаев этого уже достаточно.
Если кислинка всё ещё ощущается, в ход идут продукты, которые «впитывают» лишнюю кислоту. Проще всего опустить в борщ очищенную картофелину или несколько крупных кусочков и проварить около 10 минут. Картофель заберёт часть кислоты и одновременно смягчит вкус. После варки его можно удалить или оставить.
Когда борщ получился слишком концентрированным, допускается аккуратно разбавить его небольшим количеством горячего бульона или воды. После этого суп обязательно доводят до кипения и корректируют соль.
Ещё один способ — смягчить вкус жиром: добавить кусочек сливочного масла или ложку сметаны при подаче. Жир «округляет» кислоту и делает её менее резкой.
И только если борщ откровенно кислый, допускается крайняя мера — щепотка соды на кончике ножа. Она вступает в реакцию с кислотой, поэтому суп слегка зашипит. Но перебор приведёт к неприятному мыльному привкусу, поэтому добавлять её нужно максимально осторожно.
После любых исправлений повара советуют не подавать блюдо сразу. Борщу нужно настояться хотя бы 20–30 минут — за это время вкус стабилизируется и становится мягче.
