Ингредиенты (на 6 порций):
Гусь потрошеный (3,5 — 4 кг)
1 луковица
3 яблока
1 чайная ложка тмина
Соль, перец по вкусу
2 столовые ложки муки
Овощи и специи для бульона: 1 луковица, 1 морковка, стебель сельдерея, 1 лук-порей, пара горошин душистого перца и можжевельника.
Приготовление:
Срежьте излишки жира с шеи и гузки, отрежьте кисти крыла. Тщательно вымойте тушку и просушите бумажными полотенцами. Опалите остатки перьев горелкой или удалите их пинцетом.
Крупно нарежьте лук и яблоки, смешайте с тмином.
Натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри. Зашейте горловину кулинарной нитью или закрепите деревянными шпажками. Начините гуся и зашейте разрез, свяжите ножки кулинарной нитью.
Сделайте несколько проколов на коже для оттока жира. Поместите гуся грудкой вниз в форму или гусятницу, налейте пол-литра воды в противень. Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте гуся 1 час, периодически поливая вытапливаемым жиром. Затем переверните гуся и запекайте еще час.
Пока гусь запекается, подготовьте соус.
Поджарьте лук и морковь на сухой сковороде. В кастрюлю добавьте кисти крыльев, жир, овощи, специи и залейте 1 л воды. Варите 10 минут. В отдельной кастрюльке разогрейте гусиный жир, добавьте муку, затем добавьте бульон и варите до загустения.
Подавайте гуся с приготовленным соусом.
Этот рецепт гуся с яблоками и ароматным соусом станет центральным блюдом вашего новогоднего стола и непременно впечатлит ваших гостей!