Повар рассказал, что крахмал, содержащийся в воде после макарон, способен придать блюдам особую мягкость и шелковистость. Особенно хорошо этот трюк работает при приготовлении яичницы.
Почему это работает?
Крахмал замедляет свертывание белков, благодаря чему яйца получаются более нежными и воздушными. Кроме того, вода из-под макарон придаёт блюду лёгкий вкус и делает его более сбалансированным.
Шеф советует: добавьте немного этой воды в сковороду при жарке яиц или при приготовлении соуса — результат вас удивит.
Теперь вы знаете, как одно простое действие на кухне может сделать блюдо вкуснее. Попробуйте — и убедитесь сами.
