Жареная рыба — любимое блюдо многих любителей кулинарии. Однако при жарке впитывается излишнее масло, корочка выходит мягкой, а рыба кажется сухой внутри. Профессиональные повара знают секрет идеальной жареной рыбы: вместо обычной пшеничной муки они применяют кукурузный крахмал.
Почему кукуруза побеждает муку?
Кукурузный крахмал создает тонкую, хрупкую корочку, защищающую рыбу от лишнего жира. Его структура позволяет сохранять сочность продукта и придаёт блюду аппетитную золотистую корочку. Благодаря этому рыба остаётся нежной и ароматной после жарки.
Что понадобится?
Ингредиенты:
- свежая рыба (рекомендуются сорта с плотной мякотью, например, треска, судак);
- кукурузный крахмал (около 200 граммов);
- соль крупная морская (примерно три чайные ложки);
- свежемолотый чёрный перец (одна чайная ложка);
- сушёный чеснок (чайная ложка);
- дополнительные приправы по желанию (например, розмарин, тимьян).
Также потребуется рафинированное подсолнечное или оливковое масло для жарки.
Инструкция по приготовлению:
Свежую рыбу очистите от чешуи, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте порционными кусочками толщиной примерно 2 см. Посыпьте солью и оставьте на полчаса мариноваться в холодильнике.
Смешайте кукурузный крахмал с перцем, чесноком и специями в глубокой тарелке. Равномерно обваляйте каждый кусочек рыбы в смеси.
Разогрейте достаточное количество растительного масла в сковороде и опустите кусочки рыбы в горячее масло. Важно следить, чтобы масло было достаточно горячим, иначе оно начнёт интенсивно впитываться.
Готовьте рыбу около пяти минут с одной стороны, затем переверните и готовьте ещё столько же. Готовность проверяется ножом: филе должно стать белым внутри.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока корочка хрустящая. Приятного аппетита!
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит рыбные блюда и хочет научиться готовить их профессионально. Секрет прост: замена привычной муки на кукурузный крахмал сделает вашу рыбу восхитительно хрустящей снаружи и невероятно сочной внутри.