Обычно рыбу готовят двумя привычными способами: жарят на сковороде с маслом или запекают в духовке при высокой температуре. Но у этих методов есть минусы — филе легко пересушить, а после жарки остаётся жирная посуда и запах масла.
Я попробовала другой способ, который оказался намного удобнее. Рыбу заворачиваю в фольгу и готовлю прямо на сухой сковороде. По сути, она получается как будто на пару — мягкая, сочная и очень ароматная.
Ингредиенты:
филе лосося — около 300 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
чёрный молотый перец — по вкусу;
сушёные травы — по желанию.
Почему этот способ работает
Филе лучше нарезать крупными кусками — примерно по 2–3 сантиметра толщиной.
Если куски слишком тонкие, они быстрее теряют сок.
Рыбу слегка смазывают смесью растительного масла, соли и специй. Фольгу тоже можно немного смазать маслом, чтобы ничего не прилипло. Затем кладут кусок рыбы кожей вниз и закрывают фольгу, но не слишком плотно. Внутри должен остаться небольшой "карман" воздуха — там будет образовываться пар.
Как готовить
Сковороду ставят на средний огонь и разогревают без масла. Свёртки с рыбой
выкладывают на сухую поверхность, оставляя между ними немного места.
Готовят примерно по 5 минут с каждой стороны — всего около 10 минут. Затем огонь выключают и оставляют рыбу в фольге ещё на несколько минут. За это время соки распределяются внутри филе, и оно становится ещё нежнее.
Полезный нюанс
Этот способ подходит не только для лосося. Так можно готовить хек, минтай и другую рыбу. Благодаря фольге температура внутри получается мягкой, а
пар сохраняет влагу — поэтому филе не пересыхает и остаётся сочным.