Квашеная капуста как у бабушки

Домашняя квашеная капуста — одна из самых любимых заготовок на холодное время года. Она получается хрустящей, сочной, с приятной кислинкой и отлично подходит к картошке, мясу и другим блюдам. Приготовить такую капусту можно в обычной трехлитровой банке, используя самые доступные продукты.

Этот рецепт особенно удобен тем, что капусту не нужно долго перетирать с солью. Достаточно нашинковать овощи, сложить в банку и залить подготовленным рассолом.

Ингредиенты

На одну трехлитровую банку:

Белокочанная капуста — 1 крупный кочан (около 3–3,5 кг до очистки);

морковь — 2 крупные шт.;

соль — 2 ст. л. без горки;

сахар — 1 ст. л.;

черный перец горошком — 7–8 шт.;

лавровый лист — 2–3 шт.;

вода — 2 л для приготовления рассола (используется столько, сколько потребуется).

Как приготовить квашеную капусту

Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте до растворения. Оставьте остывать до комнатной температуры.

С капусты снимите верхние листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Слегка помните овощи руками, чтобы они немного размягчились, но не потеряли хрусткость.

Перекладывайте капусту с морковью в чистую трехлитровую банку, слегка уплотняя каждый слой. Между слоями добавляйте горошины перца и лавровые листья. Не набивайте банку до самого края — оставьте место для рассола и брожения.

Влейте остывший рассол так, чтобы он полностью покрывал капусту. Банку поставьте в глубокую миску или тарелку: во время брожения жидкость может переливаться через край.

Прикройте банку крышкой неплотно и оставьте при комнатной температуре примерно на 3–5 дней. Утром и вечером аккуратно прокалывайте капусту до самого дна чистой длинной деревянной палочкой, чтобы выходили образующиеся газы.

Следите, чтобы капуста все время оставалась покрытой рассолом. Если овощи поднимаются, осторожно прижимайте их чистым приспособлением.

Как понять, что капуста готова

Во время квашения появятся пузырьки, а рассол может стать мутноватым. Это обычные признаки брожения.

Через несколько дней попробуйте капусту. Когда она приобретет приятный кисловатый вкус, а активное выделение пузырьков уменьшится, банку можно закрыть и убрать в холодильник.

Если капуста еще недостаточно кислая, дайте ей немного больше времени.

Для надежного брожения желательно использовать обычную неиодированную соль без добавок и соблюдать пропорции соли. Если капуста покрылась пушистой плесенью, приобрела гнилостный запах или стала слизистой, употреблять ее нельзя.

Готовую квашеную капусту храните в холодильнике, следя за тем, чтобы она оставалась под рассолом.

Подавать ее можно с луком и ароматным растительным маслом. А еще такая капуста прекрасно подходит для щей, тушения с мясом и приготовления домашних пирогов.