Главное в этом рецепте — выбрать хорошие кочаны, правильно приготовить рассол и дать капусте достаточно времени для брожения.
Какие продукты понадобятся
На 2 кг белокочанной капусты возьмите:
1 среднюю морковь;
Так квасили капусту наши бабушки: простой рецепт, который незаслуженно забыли
Добавить в источники GoogleРаньше в деревнях капусту квасили большими порциями, чтобы хватило на всю зиму. Рецепты передавались из поколения в поколение, а для приготовления использовали самые простые продукты. Делюсь одним из таких способов: капуста получается сочной, хрустящей, с приятной кислинкой.
Иллюстрационное фото
2 столовые ложки крупной соли без добавок (примерно 35–40 г);
1 литр чистой питьевой воды.
Для квашения лучше выбирать поздние сорта капусты. Кочаны должны быть плотными, тяжелыми, сочными, без темных пятен и признаков гнили.
Как приготовить капусту
Сначала снимите с кочана верхние поврежденные листья, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту ножом или специальной шинковкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Переложите овощи в большую миску, хорошо перемешайте и слегка помните руками, чтобы капуста начала выделять сок. Слишком сильно разминать ее не нужно, иначе она может потерять хрусткость.
Отдельно приготовьте рассол. Растворите соль в литре чистой воды, тщательно размешав до исчезновения крупинок.
Затем плотно уложите капусту с морковью в чистую стеклянную банку или другую емкость, подходящую для квашения. Залейте подготовленным рассолом так, чтобы овощи полностью оказались под жидкостью. При необходимости установите небольшой чистый гнет.
Банку накройте крышкой неплотно, чтобы образующийся газ мог выходить, и поставьте на тарелку или поднос. Во время брожения рассол может подниматься и вытекать через край.
Сколько дней квасить
Оставьте капусту при комнатной температуре около 18–22 градусов. Обычно активное брожение начинается в первые сутки, а через несколько дней появляется характерный кисловатый аромат.
В течение этого времени следите, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол. Если образуются пузырьки газа, это нормальный признак брожения. При необходимости можно осторожно прокалывать капусту чистой деревянной палочкой.
Через 3–4 дня проверьте вкус и степень готовности. Однако точный срок зависит от температуры, количества соли и активности брожения. Капуста должна приобрести приятный кислый вкус, а не простоять строго определенное количество дней. Рассол при этом может оставаться мутноватым — это нормально для квашеной капусты.
Как хранить готовую капусту
После завершения брожения перенесите капусту в холодильник или холодный погреб. Лучше всего хранить ее при температуре около 0–4 градусов, следя, чтобы овощи постоянно находились под рассолом.
Если появился неприятный гнилостный запах, плесень или необычная скользкая консистенция, такую заготовку употреблять нельзя.
Вот и весь деревенский рецепт. Всего четыре простых ингредиента, немного времени — и на столе вкусная домашняя капуста. Она прекрасно подходит к отварной картошке, мясу, а также для приготовления винегрета и других блюд.
Совет: соль лучше взвешивать на кухонных весах, поскольку две столовые ложки в зависимости от помола и наполнения могут содержать разное количество соли. Для надежного квашения важно соблюдать проверенные пропорции и условия ферментации.
Оцените статью