Зимой она помогает поддерживать иммунитет и нормальную работу кишечника. Однако, чтобы продукт действительно был полезным, важно соблюдать правильные пропорции и технологию приготовления. О главных правилах рассказала врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.
Что понадобится для трёхлитровой банки:
4 кг капусты поздних сортов,
3–4 моркови,
90 г каменной соли без добавок.
Технология приготовления
Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают крупно и всё смешивают, постепенно добавляя соль. Массу нужно тщательно перетереть руками или толкушкой, пока овощи не дадут сок. Это важный этап: именно он обеспечивает естественный рассол для брожения.
Затем капусту укладывают слоями в банку, плотно утрамбовывая каждый слой. Вверху необходимо оставить около 5–7 см свободного пространства, так как во время брожения масса поднимется. Банку накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и ставят в тёплое место при температуре +20…+22 °C на 3–4 дня.
Чтобы процесс шел правильно, капусту нужно ежедневно протыкать деревянной палочкой — это позволяет выходить газам. Готовность определяют по прекращению пузырьков и появлению характерного кисло-кислого аромата и вкуса.
После окончания брожения капусту перекладывают в герметичную тару и убирают в холодильник или погреб. Там она продолжит медленно дозревать, сохраняя вкус и пользу.
Почему это полезно
Во время естественного ферментирования сохраняется витамин С, а также размножаются полезные бактерии-пробиотики. Они поддерживают здоровую микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и помогают лучше усваивать пищу.
Вот еще вкусные рецепты: Рецепт квашеной капусты без соли и сахара: со вкусом моченых яблок
Идеальный маринад для огурцов, помидоров и не только