На праздники у меня на столе обязательно есть буженина. Готовлю её давно и каждый раз убеждаюсь: при правильной температуре и простых специях мясо получается настолько нежным, что буквально тает во рту.
Ингредиенты:
свиная лопатка — 1 кг;
соль — 6 г;
копчёная паприка — 7 г;
специи для мяса или шашлыка — 10 г.
Я беру 1 килограмм свиной лопатки. Мясо промываю, хорошо обсушиваю бумажными полотенцами, затем аккуратно срезаю плёнки и лишний жир. Иногда разрезаю кусок на две части — так буженина маринуется равномернее.
Дальше смешиваю специи: соль, приправу для мяса и копчёную паприку. Этой смесью тщательно натираю свинину со всех сторон, не торопясь, чтобы специи хорошо впитались. Подготовленное мясо плотно заворачиваю в фольгу, кладу в форму и отправляю в духовку.
Запекаю буженину при 80 градусах около четырёх часов. Да, долго, зато результат всегда отличный — мясо остаётся сочным и мягким, без пересушивания.
Готовую буженину достаю из духовки и даю ей немного остыть при комнатной температуре — примерно 20–30 минут. После этого убираю в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь. За это время мясо стабилизируется, становится плотным и идеально режется ломтиками.
Перед подачей просто разворачиваю фольгу, нарезаю — буженина сразу разлетается со стола.
Вот еще вкусный рецепт: Готовлю мясо по-французски по новому рецепту — минимум усилий, максимум вкуса