Сезон заготовок в разгаре: проверенные рецепты от слонимских хозяек

Мы отправились на центральный рынок Слонима и попросили продавцов, которые сами выращивают урожай, поделиться своими любимыми способами заготовки овощей, ягод и грибов.

Огурцы по старому семейному рецепту

Одна из продавцов рассказала, что много лет закрывает огурцы по рецепту своей мамы и другим способам не доверяет.

— Сначала мою огурцы и зелень. В банку кладу листья смородины, вишни и хрена, зонтики укропа, чеснок и перец горошком. Затем плотно укладываю огурцы, заливаю кипятком и оставляю примерно на 20 минут. После этого воду сливаю. На каждый литр воды добавляю по столовой ложке соли, сахара и уксуса. Снова заливаю огурцы кипящим маринадом и закатываю. Так делала моя мама, так продолжаю делать и я, — поделилась Валентина.

Чернику и голубику лучше заморозить

Продавец черники призналась, что предпочитает не варить из неё варенье.

— Самый лучший вариант — съесть ягоду свежей, а оставшуюся заморозить на зиму, — считает женщина.

Такого же мнения придерживается фермер, продающий голубику. По его словам, заморозка помогает сохранить вкус и полезные свойства ягоды.

Кстати, голубика содержит витамины С и К, клетчатку и природные антиоксиданты.

Бочковые огурцы без уксуса

Ещё одна хозяйка рассказала, что больше всего любит солёные огурцы без уксуса.

— На трёхлитровую банку беру две столовые ложки соли, добавляю зелень, укладываю огурцы и заливаю холодной водой. Затем ставлю банку в прохладное место. Такие огурцы долго хранятся и получаются как бочковые, — объяснила женщина.

Она вспомнила, что раньше работала в школе, где детям подавали именно солёные огурцы без уксуса.

Компот из малины и красной смородины

Продавец малины поделилась рецептом ароматного ягодного компота.

— Примерно треть банки заполняю красной смородиной, затем добавляю малину. Всыпаю один или полтора стакана сахара и заливаю кипятком. Банки предварительно стерилизую. Компот получается очень ароматным и вкусным, — рассказала хозяйка.

Маслята с луком и сметаной

Молодая женщина, продававшая маслята, рассказала, что любит готовить грибы двумя способами.

Первый вариант — отварить маслята и подать их с репчатым луком и растительным маслом.

Второй — приготовить грибной жюльен. Для этого маслята нужно отварить, затем обжарить с луком, добавить сметану, посыпать тёртым сыром, накрыть крышкой и немного потушить.

Маринованные маслята от Валентины Михайловны

Ещё одним проверенным рецептом поделилась Валентина Михайловна.

Ингредиенты:

маслята — 1 килограмм.

Для маринада на 1 литр воды:

уксус 9% — 50 миллилитров;

соль — 30 граммов;

сахар — 25 граммов;

душистый перец — 2 горошины;

чёрный перец — 2 горошины;

лавровый лист — 2 штуки;

гвоздика — 1 бутон.

Очищенные маслята нужно переложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить грибы 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для маринада в воду добавляют соль, сахар и специи, кроме уксуса. Смесь доводят до кипения и варят около пяти минут. Затем кладут грибы и продолжают варить ещё 15 минут.

После этого вливают уксус, кипятят ещё три минуты и снимают кастрюлю с огня. Горячие грибы вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и оставляют до полного остывания.

У каждой хозяйки свои секреты, но все они сходятся в одном: самые вкусные заготовки получаются из свежих овощей, ягод и грибов, приготовленных по проверенным домашним рецептам.