Если на прошлых выходных слонимские леса радовали любителей тихой охоты зеленушками, то в эти дни в лесу началось настоящее нашествие подзеленок. Урожайность впечатляет: за полдня можно набрать два с половиной ведра.
Осенний лес на Слонимщине продолжает преподносить сюрпризы. Однако собрать подзеленки — тот еще квест. Опадавшая после ветров хвоя и листва укрыли землю сплошным ковром, и серые шляпки отлично маскируются на таком фоне.
«Собирать их непросто: тяжело разглядеть. Но стоит нагнуться за одной шляпкой, как тут же видишь еще несколько. В глазах мельтешит, а грибы будто сами лезут из-под мха и иголок», — делится впечатлениями один из очевидцев грибного бума.
Лесной трофей быстро дает о себе знать: корзина становится неподъемной, и грибникам приходится делать пробежки до машины, чтобы пересыпать добычу в багажник.
Интересно, что самих любителей тихой охоты в слонимских лесах пока не так много. За день можно встретить от силы с десяток автомобилей, но конкуренция все равно ощущается: то и дело натыкаешься на полянки с торчащими из земли ножками. Значит, ранний урожай здесь уже кто-то снял.
Есть у этого сезона и свои нюансы. Знающие грибники утверждают, что подзеленки червивыми не бывают, но на практике оказывается не так. Встречаются целые полянки, где не возьмешь ни одного чистого гриба — везде червоточина. Тем не менее, даже с учетом такого брака, итог пятичасовой прогулки впечатляет: два с половиной ведра отборного урожая на одного человека.
Местные грибники уже поделились секретом, как быстро привести в порядок дары леса и избавиться от песка и хвои. Грязные грибы не чистят вручную по одному. Их пересыпают небольшими порциями в корзину и опускают в реку с хорошим течением. Проточная вода сама отлично вымывает песок и хвою.
После такого речного «душа» грибы вымачивают еще пару часов в соленой воде. Результат — идеально чистые подзеленки, подготовленные для дальнейшей обработки.
Опытные хозяйки и грибники делятся своим любимым рецептом, который гарантирует отличный вкус и безопасность заготовок.
Сначала чистые грибы отваривают в течение 15 минут, после чего тщательно промывают. Далее объем отваренных грибов нужно измерить литровой кружкой или банкой. Это важно для соблюдения правильных пропорций: на каждый литр таких грибов берут один литр воды для маринада.
Грибы варят в маринаде более часа. За 15 минут до окончания варки на каждый литр воды добавляют:
1 столовую ложку соли;
2 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки 9-процентного уксуса;
1 лавровый лист;
1–3 бутона гвоздики;
1 горошину душистого перца и 5 горошин черного перца.
Готовые грибы раскладывают по стерильным банкам, закатывают и укутывают до полного остывания.
Лесной сезон неумолимо движется к зиме, поэтому у слонимских грибников есть отличный повод не откладывать корзины в дальний угол и отправиться за последними дарами осени, пока холода не спрятали урожай под снег.
Оцените статью