Фото pixabay.com
Предыстория: Рецепт шашлыка, за которым все гоняются. На вкус и на вид — как в дорогом ресторане
Для выпечки используют свежие прессованные, сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи и дрожжевую закваску. Какие из них выбрать для куличей?
Свежие прессованные дрожжи
Для приготовления куличей по классическим рецептам лучше всего подходят прессованные дрожжи. Их еще называют живыми. Они могут быстро испортиться, поэтому их хранят в холодильнике около двух недель, в морозильнике — 2-3 месяца. Появление потемнения или налета на дрожжах свидетельствует о том, что они испортились. Такой продукт использовать не стоит.
Прессованные дрожжи лучше всего подходят для выпекания куличей, так как сухие могут не выдержать трехкратного поднятия и обминания теста. Тесто на живых дрожжах становится ароматным уже на этапе поднятия, а готовые куличи получаются пышными и долго сохраняют свежесть.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи используют, когда мало времени на выпечку. Они бывают активными и быстрорастворимыми.
Сухие активные дрожжи нужно на 10 минут замочить в теплой воде, добавив немного сахара.
Быстрее всего — за пару часов — куличи приготовятся на сухих дрожжах быстрого действия. Быстрорастворимые дрожжи состоят из более мелких гранул и мгновенно растворяются. Их не нужно замачивать. Работать с ними проще, чем с живыми. Но нужно строго следовать инструкциям на упаковке и рецепту пасхального кулича. Такие дрожжи могут не поднять слишком сладкое и жирное тесто. Поэтому их лучше брать для приготовления более диетической выпечки.
Главное преимущество сухих дрожжей быстрого действия в том, что для них не требуется приготовление опары. Они сразу смешиваются с мукой, что и уменьшает время приготовления теста. Тесто подходит так же быстро, как и при использовании активных или прессованных.
Самые вкусные куличи — на домашних дрожжах
Для кулича можно приготовить специальную закваску в домашних условиях. Она зреет четыре дня, а выпекать можно уже на 5-й день. Для приготовления домашних дрожжей смешивают ржаную муку с водой и оставляют смесь киснуть. В течение нескольких дней ее подкармливают. Когда масса увеличится в объеме вдвое, покроется пузырьками и станет издавать кисловатый запах, закваску можно использовать для выпечки.