Обратите внимание на кочерыжку.
Если она огромная, то внутри кочана мало самой капусты — львиная доля уйдёт в стержень. Такая капуста чаще всего выращена с избытком удобрений.
Выбирайте компактные кочаны.
У хорошей капусты для засолки кочерыжка небольшая, листья плотно прилегают друг к другу, а сам кочан кажется увесистым для своего размера.
Лучше всего подходят поздние сорта.
Они плотные, сочные и дают характерный хруст в квашении.
Совет: если кочан слишком рыхлый или наоборот слишком «дубовый» с огромной кочерыжкой — брать не стоит.
Когда квасить капусту в октябре: благоприятные дни по Лунному календарю