Домашнее копчение — дело хлопотное и долгое. Ради пары рыбок заводить коптильню точно не хочется. Но есть отличный способ получить ароматную, золотистую скумбрию с эффектом копчения — без дыма, сложной техники и лишней возни.
Секрет — в крепком чае и луковой шелухе. Именно они дают тот самый аппетитный цвет и характерный копченый вкус.
Ингредиенты
скумбрия — 2 штуки;
вода — 1 литр;
крепкая заварка черного чая — 150 мл;
соль — 3 ст. ложки;
сахар — 1,5 ст. ложки;
луковая шелуха — 2 горсти;
черный перец горошком — по вкусу;
семена кориандра — щепотка;
лавровый лист — 2 шт.
По желанию:
1 ст. ложка жидкого дыма или копченой соли.
Приготовление:
Отрезаем головы, разрезаем брюшко, удаляем внутренности. Обязательно снимаем чёрную пленку — она даёт горечь. Рыбу тщательно промываем.
Воду доводим до кипения, добавляем шелуху и варим 5 минут на слабом огне. Затем снимаем с плиты и даём настояться 10 минут. Процеживаем.
Завариваем крепкий чай (3 пакетика на 150 мл воды).
Соединяем чай с луковым отваром, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения,
кладём лавровый лист, кориандр и перец горошком. Накрываем крышкой и остужаем
до комнатной температуры.
Переливаем маринад в глубокую ёмкость и полностью погружаем
скумбрию.
Для усиления «копчёного» вкуса можно добавить жидкий дым или копчёную соль.
Отправляем рыбу в холодильник или на холодный балкон на 3
дня.
Раз в сутки переворачиваем тушки — для равномерного цвета и просаливания.
Достаём скумбрию, промакиваем бумажными полотенцами и подвешиваем на 2–3 часа для подсушивания.
Смазываем рыбку тонким слоем растительного масла — для красивого блеска.
Нежная, ароматная скумбрия с золотистой корочкой и вкусом как из коптильни. Отличная закуска к картошке, на бутерброды или к праздничному столу.
Вы съедите всё до последнего кусочка: солёная скумбрия, лучше покупной
Теперь жарю рыбу только так: без брызг, пригоревшего масла и с идеальной хрустящей корочкой
