Когда это нужно делать?
Промывать изюм с содой стоит всегда, если он:
- имеет характерный «восковой» блеск (признак обработки растительным маслом на производстве);
- кажется пыльным или липким на ощупь;
- куплен на развес или в недорогой упаковке.
Даже внешне чистый изюм может содержать микрочастицы пыли, сахарную пыль и следы масла — всё это мешает равномерно распределиться сухофруктам в тесте и может испортить вкус готового блюда.
Как сделать правильно:
Замочите. Положите изюм в глубокую миску, добавьте 1 чайную ложку пищевой соды на 100 г продукта. Залейте горячей водой (70–80 °С) так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Оставьте на 5–7 минут — вода станет мутной, а изюм начнёт «пениться».
Промойте. Слейте воду и промойте изюм под прохладной проточной водой 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной. Это важно: остатки соды дадут горечь в выпечке.
Обсушите. Разложите изюм на бумажном полотенце на 5–10 минут или слегка промокните сверху. Теперь он готов к использованию.
Совет на заметку: Если времени мало, достаточно залить изюм кипятком на 2–3 минуты — это удалит основную грязь. Но для идеальной чистоты (особенно перед праздничной выпечкой) сода незаменима.
Помните: мыть изюм лучше непосредственно перед использованием — влажные ягоды быстрее портятся при хранении.