Боитесь, что шашлык получится сухим и жёстким? Такое случается даже с хорошим мясом — достаточно чуть передержать его на огне или выбрать слишком постные куски.
Чтобы мясо получилось сочным, мягким и буквально таяло во рту, важно правильно его подготовить. И тут не обязательно использовать уксус или минералку — есть куда более эффективный и вкусный способ.
Секрет мягкого шашлыка — простой маринад за 1 час.
Главные герои — лук и киви. Именно они превращают даже жёсткое мясо в нежнейшее блюдо.
Ингредиенты:
киви — 2 шт.;
репчатый лук — 4 шт.;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — 2 ст. ложки.
Как готовить:
Нарежьте мясо на порционные куски и сложите в миску или кастрюлю.
Киви очистите, нарежьте и разомните вилкой до состояния пюре. Добавьте к мясу.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, слегка помните руками, чтобы он дал
сок, и отправьте к мясу.
Посолите, поперчите, добавьте масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый
кусочек покрылся маринадом.
Оставьте мариноваться на один час.
Почему это работает
В киви содержится натуральный фермент — актинидин. Он мягко расщепляет белки, делая мясо нежным, но не резиновым, как это бывает с уксусом.
Для свинины и курицы достаточно 1 часа.
Говядину лучше выдержать 2–3 часа.
Важно не переборщить
Если передержать мясо, оно может стать слишком мягким — почти как паштет. Поэтому следите за временем.
Перед жаркой желательно убрать кусочки киви с мяса, чтобы они не подгорали.
📖 Читайте также
Нежнейшие котлеты с секретным ингредиентом: тают во рту