Мясо тает во рту, сок течёт: секрет нежнейшего шашлыка

Боитесь, что шашлык получится сухим и жёстким? Такое случается даже с хорошим мясом — достаточно чуть передержать его на огне или выбрать слишком постные куски.

Чтобы мясо получилось сочным, мягким и буквально таяло во рту, важно правильно его подготовить. И тут не обязательно использовать уксус или минералку — есть куда более эффективный и вкусный способ.

Секрет мягкого шашлыка — простой маринад за 1 час.

Главные герои — лук и киви. Именно они превращают даже жёсткое мясо в нежнейшее блюдо.

Ингредиенты:

киви — 2 шт.;

репчатый лук — 4 шт.;

соль, перец — по вкусу;

растительное масло — 2 ст. ложки.

Как готовить:
Нарежьте мясо на порционные куски и сложите в миску или кастрюлю.
Киви очистите, нарежьте и разомните вилкой до состояния пюре. Добавьте к мясу.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, слегка помните руками, чтобы он дал сок, и отправьте к мясу.
Посолите, поперчите, добавьте масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Оставьте мариноваться на один час.

Почему это работает

В киви содержится натуральный фермент — актинидин. Он мягко расщепляет белки, делая мясо нежным, но не резиновым, как это бывает с уксусом.

Для свинины и курицы достаточно 1 часа.
Говядину лучше выдержать 2–3 часа.

Важно не переборщить

Если передержать мясо, оно может стать слишком мягким — почти как паштет. Поэтому следите за временем.

Перед жаркой желательно убрать кусочки киви с мяса, чтобы они не подгорали.