В чём суть трюка
Стюарт рекомендует нарезать лук рядом с открытым огнём — зажжённой свечой или включённой газовой горелкой. По её словам, пламя притягивает и нейтрализует летучие соединения, которые выделяются при разрезании луковицы, не давая им достичь глаз.
«Я могла нарезать от 20 до 30 килограммов лука, не заплакав», — поделилась опытом Марта Стюарт, отметив, что этот метод помогала ей ещё во времена работы в сфере общественного питания.
Почему мы плачем, когда режем лук
При разрезании луковицы повреждаются её клетки, и высвобождаются ферменты и серосодержащие соединения. Они вступают в реакцию с образованием летучего газа — син-пропанетиал-S-оксида. Попадая на слизистую глаз, это вещество превращается в слабую серную кислоту, которая и вызывает жжение и слезотечение.
Открытое пламя, по мнению экспертов, помогает сжечь эти соединения до того, как они достигнут лица. Хотя научные исследования этого метода ограничены, многие пользователи подтверждают: трюк действительно работает.
Дополнительные советы от пользователей
В комментариях к посту Марты Стюарт читатели поделились и другими проверенными способами уменьшить слезотечение при работе с луком:
Охладите лук перед нарезкой. Положите луковицу в холодильник на 20–30 минут. Низкая температура замедляет химические реакции и снижает выделение раздражающих веществ.
Используйте острый нож. Чем точнее и чище разрез, тем меньше повреждается клеток лука, а значит — меньше выделяется летучих соединений.
Обеспечьте хорошую вентиляцию. Включите вытяжку или поставьте рядом вентилятор, чтобы отводить газы от лица.
Попробуйте защитные очки. Некоторые хозяйки используют обычные очки или специальные кулинарные очки для защиты глаз.
Практичный вывод
Трюк со свечой не требует специальных приспособлений и легко применим на любой кухне. Достаточно поставить рядом с разделочной доской небольшую свечу или использовать газовую конфорку. Если вы часто готовите блюда с луком, этот метод стоит попробовать — возможно, он станет вашим постоянным помощником.
А если свеча по каким-то причинам не подходит, комбинируйте несколько способов: охладите лук, возьмите острый нож и включите вытяжку. Даже один из этих приёмов способен заметно облегчить процесс нарезки.
Попробуйте и поделитесь результатом: работает ли совет Марты Стюарт на вашей кухне?