Не замораживаю укроп, а делаю из него соус на зиму

Укропно-горчичный соус — простая, но очень вкусная заготовка на зиму. Такой соус хорошо подходит к запеченному мясу, курице, рыбе, отварному картофелю, бутербродам и даже свежему хлебу.

Ингредиенты

свежий укроп — 300 г;

чеснок — 1 головка;

готовая горчица — 2 ст. л.;

горчица в зернах — 2 ст. л.;

растительное масло без запаха — 150 мл;

уксус 9% — 3–4 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ст. л. без горки.

Как приготовить

Укроп хорошо промойте в холодной воде и обязательно обсушите. Для соуса лучше брать только нежные веточки без грубых толстых стеблей. Лишняя влага в заготовке не нужна, поэтому зелень можно разложить на полотенце и оставить на несколько минут.

Чеснок очистите. В чашу блендера выложите укроп, чеснок, обычную горчицу, горчицу в зернах, соль, сахар и растительное масло. Измельчите все до состояния густого однородного соуса. Масса должна получиться ароматной, зеленой и достаточно плотной.

Переложите соус в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. После появления первых пузырьков прогрейте массу 4–5 минут. Цвет укропа может стать немного темнее — это нормально.

В конце влейте уксус, хорошо перемешайте, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус по соли, сахару или кислоте. Подержите на огне еще около минуты и снимите с плиты.

Горячий соус разложите по заранее стерилизованным сухим банкам. Лучше использовать небольшие емкости по 150–200 мл, так как заготовка получается концентрированной. Плотно закрутите стерильными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Хранить такой соус лучше в прохладном темном месте. После открытия банку нужно держать в холодильнике.