Закрываю по несколько банок — до весны не остается ни одной.
Кабачки подходят не только для жарки, рагу и икры. Из них можно приготовить отличную зимнюю закуску, которая по вкусу и хрусту не уступает соленым огурцам. Благодаря естественному квашению овощи сохраняют плотность, форму и приятную свежесть.
Ингредиенты
Количество продуктов указано для одной банки объемом 500–750 мл. Рассола хватит примерно на 4–5 банок.
кабачки — сколько поместится;
морковь — 1 штука;
чеснок — по 2 зубчика на банку;
лавровый лист — по 1 штуке;
душистый перец — по 4 горошины;
черный перец — по 10 горошин;
укроп — 1–2 веточки;
листья хрена, винограда или дуба — по 2 штуки.
Для рассола
вода — 2 литра;
крупная соль — 4 столовые ложки.
Для финальной заливки
вода — 1 литр;
соль — 1 столовая ложка.
Приготовление
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок измельчите. На дно чистых банок положите укроп, лавровый лист, оба вида перца, чеснок и листья хрена, винограда или дуба. Плотно наполните банки кабачками и морковью.
Для рассола вскипятите воду, растворите в ней соль и снимите с огня. Дайте жидкости немного остыть, затем залейте овощи до самого верха.
Банки прикройте крышками, не закрывая герметично, и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время начнется естественное брожение, а на дне может появиться белый осадок — это нормальный признак квашения.
После завершения брожения старый рассол слейте. Для новой заливки вскипятите литр воды с одной столовой ложкой соли.
Залейте кабачки кипящей соленой водой и сразу герметично закройте банки. Переверните их вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Готовые кабачки получаются плотными, ароматными и по-настоящему хрустящими.
Оцените статью