Свеклу не стоит оставлять на грядке до первых серьезных холодов. Как объяснил агроном, этот корнеплод более уязвим к понижению температуры, чем морковь, поскольку его верхняя часть часто выступает над землей. Если урожай прихватит морозом, свекла может хуже храниться и быстрее начать портиться.
По словам специалиста, точные сроки уборки зависят от сорта, погоды и региона. Обычно свеклу начинают выкапывать в конце августа или в сентябре, но ориентироваться только на календарь не нужно. Если дни остаются теплыми, а корнеплоды еще продолжают расти, можно немного подождать.
Агроном советует обращать внимание прежде всего на состояние ботвы. Если нижние листья начали желтеть и терять упругость, это один из признаков того, что урожай уже близок к зрелости.
Еще один ориентир — размер корнеплода. Он должен соответствовать характеристикам сорта. Слишком крупные экземпляры нередко становятся более грубыми, поэтому передерживать свеклу в земле тоже не стоит.
В отличие от моркови, свекла сильнее страдает от заморозков. Ее верхушка расположена ближе к поверхности и быстрее охлаждается. Даже небольшое подмерзание может сказаться на лежкости урожая.
Убирать свеклу агроном рекомендует в сухую погоду. Корнеплоды лучше аккуратно подкапывать вилами, стараясь не повредить кожицу. Налипшую землю желательно стряхнуть руками, а не отбивать свеклу друг о друга.
После уборки ботву нужно срезать, оставив небольшой черешок. Слишком глубокий срез может травмировать верхнюю часть корнеплода и сократить срок хранения.
Перед закладкой в погреб урожай следует перебрать. Поврежденные или подгнившие овощи лучше использовать в первую очередь, а здоровые экземпляры немного подсушить в сухом затененном месте.
По словам агронома, именно своевременная уборка и аккуратное обращение со свеклой во многом определяют, насколько хорошо она пролежит зимой.
Кстати, свеклу ценят не только за вкус, но и за полезные вещества. Больше всего витаминов и антиоксидантов сохраняется в сыром корнеплоде — например, в салатах или свежевыжатом соке.
Хороший вариант — запекать свеклу в кожуре. При таком способе приготовления она сохраняет больше полезных веществ и минералов, чем при длительной варке в воде.
