Закройте пару банок пикантных огурцов на пробу — потом будете готовить их каждый год

Получаются хрустящими, слегка сладковатыми, с приятной остринкой и ароматом чеснока.

Ингредиенты на 2,5 кг огурцов:

2,5 кг огурцов;

3 ст. ложки соли;

6–7 зубчиков чеснока;

120 г 9%-ного уксуса;

200 мл воды;

1/3 стакана растительного масла;

350 г сахара;

2 ст. ложки хлопьев чили;

2 ст. ложки сладкой паприки;

3 горошины душистого перца;

3 лавровых листа.

Приготовление

Огурцы хорошо промойте и замочите в холодной воде примерно на час — так они получатся более хрустящими. Затем срежьте кончики и каждый огурец надрежьте вдоль на четыре части, но не дорезайте до конца.

Подготовленные огурцы посыпьте солью, добавьте нарезанный пластинками чеснок, хорошо перемешайте и оставьте примерно на сутки. За это время овощи дадут много сока.

Через сутки весь выделившийся сок слейте — он больше не понадобится.

Для маринада соедините в кастрюле уксус, воду, растительное масло, сахар, чили, сладкую паприку, душистый перец и лавровый лист. Доведите смесь до кипения.

Горячим маринадом залейте огурцы и тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Плотно разложите огурцы по чистым банкам и залейте оставшимся горячим маринадом до самого верха. Банки закройте крышками.

Для пастеризации поставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду примерно до 3/4 высоты банок. После закипания воды пастеризуйте около 10 минут на небольшом огне.

Затем банки достаньте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.

Совет: количество чили можно уменьшить или увеличить в зависимости от того, насколько острые огурчики вы любите.

Как правильно стерилизовать банки с огурцами

Возьмите широкую кастрюлю, в которую свободно поместятся банки.

Застелите дно полотенцем или мягкой тканью — это поможет защитить стекло от перегрева и растрескивания.

Поставьте наполненные огурцами банки в кастрюлю так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Налейте теплую воду примерно до «плечиков» банок.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания воды.

После закипания уменьшите огонь, чтобы вода кипела умеренно.

Стерилизуйте банки около 15 минут, после чего аккуратно достаньте их и плотно закройте крышками.