Закатываю по 20 банок — и всё равно до весны не хватает

Август — самое время превращать урожай в ароматные домашние заготовки. И если привычная кабачковая икра уже надоела, стоит попробовать более яркий вариант — острую аджику из кабачков с помидорами, сладким перцем и чесноком.

Получается густая, насыщенная и в меру пикантная закуска. Хороша и к мясу, и к картофелю, и просто на кусочке свежего хлеба.

Что понадобится:

кабачки — 3 кг;

мясистые помидоры — 1,5 кг;

морковь — 500 г;

сладкий болгарский перец — 500 г;

чеснок — 5 головок;

растительное масло без запаха — 200 мл;

сахар — 100 г;

соль — 2 ст. л. с горкой;

молотый красный жгучий перец — 2,5 ст. л.;

уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить

Кабачки очистите от кожуры и крупных семян. У перцев удалите семена и плодоножки. Подготовьте помидоры и морковь. Овощи нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку.

Переложите овощную массу в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешайте и доведите до кипения.

После закипания уменьшите огонь и варите 40–45 минут, периодически помешивая, чтобы овощная масса не пригорела.

За пять минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и красный жгучий перец. В самом конце влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Горячую аджику сразу разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закройте.

 Главное достоинство этой заготовки — баланс вкуса: сладость овощей сменяется чесночным ароматом и приятной остротой. Такая баночка зимой легко превращает самый обычный ужин в маленькое напоминание о лете.

Советы хозяйке

Для заготовки лучше выбирать молодые кабачки с нежной кожицей и небольшими семенами — с ними масса получается более однородной. Если кабачки зрелые, плотную кожуру и семенную часть желательно удалить.

Количество острого перца можно регулировать по вкусу. Если хочется получить более мягкую закуску, его количество стоит уменьшить. Любителям выраженной остроты, наоборот, можно добавить немного больше.