Не варенье и не компот: вот что приготовить из кислых слив

Если урожай слив радует, часть плодов можно пустить не только на варенье и компоты. Из кислых слив получается ароматный грузинский соус ткемали — с чесноком, зеленью, кориандром и острым перцем. Его подают к мясу, картофелю или просто намазывают на хлеб.

Для приготовления понадобится:

1 кг кислых слив;

1 головка чеснока;

небольшой пучок кинзы;

небольшой пучок укропа;

1 ч. л. молотого кориандра;

1 ч. л. сухой мяты;

1–2 острых перца;

1–2 ч. л. соли;

1–2 ст. л. сахара — по вкусу.

Как приготовить

Сливы хорошо промойте, сложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Варите примерно 10–15 минут, пока плоды не станут мягкими.

После этого слегка остудите сливы и протрите их через сито, удаляя косточки и кожицу.

Получившееся сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите еще 10–15 минут, периодически помешивая.

Чеснок, зелень и острый перец мелко измельчите. Добавьте их к сливовому пюре вместе с солью, сахаром, кориандром и мятой.

Проварите соус еще 5–7 минут, затем попробуйте. Вкус должен получиться кисло-сладким, ароматным и слегка соленым. Если сливы очень кислые, сахар лучше добавлять постепенно.

Готовый горячий ткемали разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Такой соус хорошо подходит к мясным блюдам, жареному картофелю и другим горячим блюдам.