Круче кабачковой: необычная икра из свёклы и перца на зиму

Свёкла и сладкий перец отлично подходят не только для салатов, но и для домашней икры. Такая заготовка получается густой, ароматной и хорошо сочетается с хлебом, мясом или гарнирами. Рассказываем, как приготовить несколько банок на зиму.

Ингредиенты:

свёкла — 1 кг;

сладкий перец — 300 г;

репчатый лук — 200 г;

томатная паста или соус — 100 г;

растительное масло — 100 мл;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

молотый перец — ½ ч. л.;

лавровый лист — 3 шт.;

уксус 9% — 3 ст. л.

Овощи очищаем и тщательно моем. Лук измельчаем в блендере практически до состояния пюре. Сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, а свёклу — мелкими кубиками.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем растительное масло. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем сладкий перец и готовим еще 7–10 минут, периодически помешивая.

Следом выкладываем свёклу и обжариваем овощи на сильном огне около 10 минут.

Добавляем томатную пасту, сахар, соль, молотый перец и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем.

Уменьшаем огонь, накрываем посуду крышкой и тушим овощи примерно 40 минут. В процессе их нужно несколько раз перемешать, чтобы масса не пригорела. Готовая икра должна стать мягкой и густой.

За несколько минут до окончания приготовления вливаем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.

Горячую икру раскладываем по заранее простерилизованным банкам и закрываем стерильными крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.