Раньше я всегда добавляла в котлеты размоченный хлеб или панировочные сухари. Но однажды попробовала заменить их обычной сырой картошкой — и теперь чаще всего готовлю именно так. Котлеты получаются мягкими, нежными и очень сочными. Даже на следующий день они остаются вкусными и не становятся сухими.
Весь секрет в том, что тёртый картофель помогает удерживать влагу внутри котлет, а содержащийся в нём крахмал связывает фарш. При этом картофель практически не чувствуется на вкус.
Что я добавляю в фарш
На 500 г мясного фарша мне понадобятся:
1 средняя сырая картофелина;
1 небольшая луковица;
1 яйцо;
½ ч. л. соли (или по вкусу);
½ ч. л. чёрного молотого перца;
1 ч. л. сладкой паприки;
Немного майорана или любимых специй;
Растительное масло для жарки.
Как я готовлю котлеты
Сначала очищаю картофелину и натираю её на самой мелкой тёрке. Картофельный сок не отжимаю — в нём тоже есть крахмал, который пригодится для фарша.
Луковицу также натираю на тёрке. Мне нравится именно такой способ, потому что лук равномерно распределяется по фаршу, а котлеты получаются нежнее.
В глубокую миску выкладываю фарш, добавляю тёртый картофель вместе с соком, лук, яйцо, соль и специи. Всё хорошо перемешиваю до однородности, но слишком долго фарш не вымешиваю.
После этого оставляю его минут на 10, чтобы ингредиенты соединились.
Затем слегка смачиваю руки водой и формирую небольшие котлеты. Стараюсь делать их примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла и выкладываю котлеты. Обжариваю на среднем огне с двух сторон до красивой румяной корочки.
После этого немного уменьшаю огонь, накрываю сковороду крышкой и довожу котлеты до готовности. Время зависит от их толщины и вида мяса.
Мой маленький секрет
Я заметила, что главное — не переборщить с картофелем. На полкилограмма фарша вполне достаточно одной средней картофелины. Если положить слишком много, котлеты могут получиться рыхлыми и будут больше напоминать картофельные оладьи с мясом.
Кстати, этот способ подходит не только для свиного фарша. Я так готовлю и из курицы, и из индейки. Особенно хорошо картофель выручает с нежирным фаршем, который при жарке легко пересушить.
Теперь хлеб и сухари в котлеты добавляю редко. Обычная сырая картофелина отлично справляется с задачей, а котлеты получаются с аппетитной корочкой снаружи и сочными внутри.
Попробуйте приготовить таким способом хотя бы один раз. Возможно, вам тоже понравится этот простой домашний секрет.
Оцените статью