Мариную грибы только так: весь секрет вкуса в правильном количестве уксуса

Какие ингредиенты мне понадобятся

На 1 кг свежих съедобных грибов беру:

750 мл воды + дополнительная вода для отваривания;

250 мл 10%-го уксуса;

60 г сахара;

10 г соли;

1 небольшую луковицу;

4 лавровых листа;

7 горошины душистого перца;

10 горошин черного перца;

10 г семян горчицы.

Как я готовлю маринованные грибы

Сначала тщательно перебираю грибы, очищаю их от мусора и промываю. Крупные экземпляры разрезаю на несколько частей. Использую только хорошо знакомые мне съедобные виды.

Затем отвариваю грибы в воде. Продолжительность варки выбираю в зависимости от их вида, после чего откидываю на дуршлаг и даю жидкости стечь.

Отдельно готовлю маринад. В кастрюлю наливаю воду, добавляю уксус, соль, сахар, нарезанный кольцами лук и все специи. Довожу смесь до кипения и провариваю около трех минут, чтобы пряности раскрыли свой аромат.

Подготовленные грибы раскладываю по чистым банкам и заливаю горячим маринадом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Затем плотно закрываю крышками.

На дно большой кастрюли кладу ткань, устанавливаю банки и наливаю воду примерно на три четверти их высоты, стерилизую в течение 20 минут после закипания воды.

Затем переворачиваю банки вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.

Готовые маринованные грибы храню в прохладном тёмном месте.