Кажется, что может быть проще вареной картошки? Почистил, залил водой, поставил на плиту — и готово. Однако даже в таком привычном деле есть свои хитрости. От размера клубней, температуры воды и времени приготовления зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится картофель и сколько полезных веществ в нем сохранится.
Разбираемся, как правильно варить картошку, чтобы она получилась мягкой, ароматной и не разваливалась.
Варить картофель целиком или нарезать?
Если хотите сохранить больше полезных веществ, лучше варить картофель целиком, желательно в кожуре.
Дело в том, что во время варки часть водорастворимых витаминов, в том числе витамина C и витаминов группы B, переходит в воду. Чем мельче нарезаны клубни, тем больше площадь их соприкосновения с водой и тем выше могут быть потери.
Кожура помогает удерживать часть питательных веществ и сохранять форму картофеля. Поэтому для салатов и гарниров часто лучше выбирать целые клубни примерно одинакового размера.
Однако если картошка нужна для пюре, ее можно очистить и нарезать крупными одинаковыми кусочками. Так она приготовится быстрее и равномернее.
В какую воду класть картошку — холодную или кипящую?
Для варки целого картофеля, особенно крупного, удобнее использовать холодную воду. Клубни будут постепенно прогреваться, благодаря чему серединка успеет приготовиться, прежде чем наружная часть начнет развариваться.
Картофель нужно положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь немного покрывала клубни. После закипания огонь следует уменьшить: вода должна умеренно кипеть, а не бурлить.
Если варите небольшие кусочки картофеля, их можно опускать и в кипящую воду. Главное — следить за готовностью, чтобы они не превратились в кашу.
Когда солить картофель?
Соль можно добавить сразу после того, как залили картошку водой, или в начале кипения. Это позволит приправить блюдо во время приготовления.
Обычно достаточно примерно одной чайной ложки соли на литр воды, но количество можно уменьшить или увеличить по вкусу.
Если картофель предназначен для салата, его лучше слегка посолить при варке. Для пюре вкус можно дополнительно отрегулировать после разминания, когда добавляются молоко и масло.
Можно ли заранее чистить картошку и оставлять в воде?
Очищенный картофель быстро темнеет на воздухе, поэтому его нередко оставляют в миске с водой. Это действительно помогает предотвратить потемнение, но долго держать клубни в воде нежелательно.
При длительном замачивании часть водорастворимых веществ переходит в воду. Поэтому лучше очищать картофель непосредственно перед приготовлением.
Если нужно подготовить его заранее, залейте холодной водой и уберите в холодильник, а перед варкой слейте воду.
Маленькая хитрость для вкусного картофеля
Если готовите картошку на гарнир, после слива воды верните кастрюлю на выключенную, но еще теплую конфорку на короткое время, чтобы испарилась лишняя влага. Затем добавьте кусочек сливочного масла и немного свежего укропа.
Так картофель получится более ароматным, а его поверхность не будет слишком влажной.
Главное правило: для сохранения питательных веществ лучше варить картофель целиком и по возможности в кожуре, а для быстрого приготовления — нарезать одинаковыми кусочками. Не переваривайте клубни и проверяйте их готовность ножом или вилкой.
Простые советы помогут превратить обычную вареную картошку во вкусный гарнир, который отлично подойдет к мясу, рыбе или овощам.
